Produzione dello zucchero

Il procedimento di produzione dello zucchero consiste nell’estrazione del saccarosio (commercialmente detto “zucchero”) dai vegetali.

Il saccarosio in natura è presente in moltissime specie vegetali, mentre le specie impiegate nell’industria sono la canna da zucchero (che contiene saccarosio al 7-18% in peso) e, dal XIX secolo, la barbabietola da zucchero (che ne contiene in ragione dell’8-22% in peso). La produzione di zucchero da altre fonti, quali ad esempio l’acero e la palma da dattero, riveste un ruolo minoritario.

Tale processo di produzione varia a seconda della particolare materia prima utilizzata, alle parti della pianta impiegate nell’estrazione e al grado di impurezze da rimuovere o lavorare.

Dal processo di produzione dello zucchero si ottiene anche la melassa.

Produzione dello zucchero.